{"status":"ok","message-type":"work","message-version":"1.0.0","message":{"indexed":{"date-parts":[[2024,1,23]],"date-time":"2024-01-23T14:42:41Z","timestamp":1706020961163},"reference-count":22,"publisher":"FapUNIFESP (SciELO)","issue":"2","content-domain":{"domain":[],"crossmark-restriction":false},"short-container-title":["Rev. Sa\u00fade P\u00fablica"],"published-print":{"date-parts":[[1995,4]]},"abstract":"<jats:p>Um ciclo de 13 refei\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas (almo\u00e7o), planejadas e executadas em uma Unidade de Alimenta\u00e7\u00e3o Industrial, foi estudado para verificar concord\u00e2ncia entre valor nutritivo estimado por an\u00e1lise indireta (tabelas de composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica de alimentos) e an\u00e1lise direta, em laborat\u00f3rio. Foram tomadas duas amostras de cada refei\u00e7\u00e3o, uma com alimentos crus n\u00e3o processada, outra com prepara\u00e7\u00f5es prontas processadas. Foram analisados: peso, mat\u00e9ria seca, umidade, prote\u00ednas, lip\u00eddios, fibras, cinzas, carboidratos, c\u00e1lcio, ferro e f\u00f3sforo. Os resultados indicam que as tabelas de composi\u00e7\u00e3o apresentaram correla\u00e7\u00e3o fraca para c\u00e1lcio e f\u00f3sforo. Na compara\u00e7\u00e3o n\u00e3o processada vs. processada nota-se varia\u00e7\u00e3o consider\u00e1vel para prote\u00ednas, cinzas, ferro e f\u00f3sforo, sugerindo interfer\u00eancia do processamento culin\u00e1rio, sugerindo que as tabelas apresentam confiabilidade limitada.<\/jats:p>","DOI":"10.1590\/s0034-89101995000200006","type":"journal-article","created":{"date-parts":[[2005,4,27]],"date-time":"2005-04-27T14:12:10Z","timestamp":1114611130000},"page":"120-126","source":"Crossref","is-referenced-by-count":6,"title":["Valor nutritivo de refei\u00e7\u00f5es coletivas: tabelas de composi\u00e7\u00e3o de alimentos versus an\u00e1lises em laborat\u00f3rio"],"prefix":"10.1590","volume":"29","author":[{"given":"Marisilda de A.","family":"Ribeiro","sequence":"first","affiliation":[{"name":"Universidade Federal de Pernambuco,  Brasil"}],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]},{"given":"T\u00e2nia L\u00fccia M.","family":"Stamford","sequence":"additional","affiliation":[{"name":"Universidade Federal de Pernambuco,  Brasil"}],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]},{"given":"Jos\u00e9 Eul\u00e1lio","family":"C. 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