{"status":"ok","message-type":"work","message-version":"1.0.0","message":{"indexed":{"date-parts":[[2026,2,6]],"date-time":"2026-02-06T22:11:15Z","timestamp":1770415875219,"version":"3.49.0"},"reference-count":0,"publisher":"ARAN Ediciones","issue":"2","content-domain":{"domain":[],"crossmark-restriction":false},"short-container-title":["Nutr Hosp"],"abstract":"<jats:p>Objetivo: en el presente estudio se han analizado 18 alimentos infantiles (10 elaborados con recetas tradicionales hondure\u00f1as y 8 papillas industriales comercializadas en ese pa\u00eds), que suponen la base de la alimentaci\u00f3n de los lactantes hondure\u00f1os excluida la leche materna y las f\u00f3rmulas infantiles.Material y m\u00e9todos: se determin\u00f3 el contenido y bioacesiblidad (fracciones solubes y dializables) de Fe y Zn. Para ello se simul\u00f3 una digesti\u00f3n in vitro gastrointestinal con una primera fase de digesti\u00f3n g\u00e1strica (con pepsina), seguida de una segunda fase de digesti\u00f3n intestinal (con pancreatina y sales biliares). La espectrometr\u00eda de absorci\u00f3n at\u00f3mica midi\u00f3 el contenido mineral en las fracciones soluble y dializable.Resultados: las papillas tradicionales hondure\u00f1as (PTH) mostraron baja densidad de los micronutrientes estudiados, siendo las PTH elaboradas con base de \u201carroz con frijoles y hojas verdes\u201d, \u201carroz con frijol molido\u201d y \u201cfrijoles con pl\u00e1tano\u201d las que presentaron un contenido superior con valores de 1,96, 1,56, y 1,46 mg Fe\/100 g, respectivamente, aunque con valores de disponibilidad in vitro inferiores al 50% de su contenido. Para el Zn en estas recetas, los valores encontrados fueron muy bajos y est\u00e1n por debajo del l\u00edmite de detecci\u00f3n. En relaci\u00f3n a las papillas industriales (PIH), las de \u201carroz\u201d, \u201ctrigo con leche\u201d y \u201c5 cereales\u201d presentaron un mayor contenido de Fe (9,4, 8,53 y 7,56 mg Fe\/100 g, respectivamente). Su disponibilidad in vitro fue mayor del 70% en todos los casos. Las PIH mostraron valores de Zn de 1,36, y 0,99 mg Zn\/100 g en las muestras de \u201ctrigo con leche\u201d y \u201ctrigo con miel\u201d, respectivamente, y una disponibilidad mayor del 75%.Conclusi\u00f3n: queda demostrado que las PTH poseen algunas limitaciones en su formulaci\u00f3n que hace que los micronutrientes seleccionados se encuentren en menor cantidad e incluso menos bioaccesibles, frente a los PIH, por lo que se recomienda su revisi\u00f3n para evitar la suplementaci\u00f3n de estos micronutrientes y ayudar a mejorar el estado nutricional de la poblaci\u00f3n infantil hondure\u00f1a como pa\u00eds modelo de la regi\u00f3n centroamericana.<\/jats:p>","DOI":"10.20960\/nh.1161","type":"journal-article","created":{"date-parts":[[2017,6,22]],"date-time":"2017-06-22T07:38:39Z","timestamp":1498117119000},"page":"290","source":"Crossref","is-referenced-by-count":2,"title":["Aporte de hierro y zinc bioaccesible a la dieta de ni\u00f1os hondure\u00f1os menores de 24 meses"],"prefix":"10.20960","volume":"34","author":[{"given":"Lorena","family":"Fern\u00e1ndez-Palacios","sequence":"first","affiliation":[],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]},{"given":"Gaspar","family":"Ros-Berruezo","sequence":"additional","affiliation":[],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]},{"given":"Elsa","family":"Barrientos-Augustinus","sequence":"additional","affiliation":[],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]},{"given":"Elizabeth","family":"Jir\u00f3n de Caballero","sequence":"additional","affiliation":[],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]},{"given":"Carmen","family":"Frontela-Saseta","sequence":"additional","affiliation":[],"role":[{"role":"author","vocabulary":"crossref"}]}],"member":"8588","published-online":{"date-parts":[[2017,3,30]]},"container-title":["Nutrici\u00f3n Hospitalaria"],"original-title":[],"link":[{"URL":"http:\/\/revista.nutricionhospitalaria.net\/index.php\/nh\/article\/viewFile\/1161\/505","content-type":"application\/pdf","content-version":"vor","intended-application":"text-mining"},{"URL":"http:\/\/revista.nutricionhospitalaria.net\/index.php\/nh\/article\/viewFile\/1161\/505","content-type":"unspecified","content-version":"vor","intended-application":"similarity-checking"}],"deposited":{"date-parts":[[2017,6,22]],"date-time":"2017-06-22T15:28:20Z","timestamp":1498145300000},"score":1,"resource":{"primary":{"URL":"http:\/\/revista.nutricionhospitalaria.net\/index.php\/nh\/article\/view\/1161"}},"subtitle":[],"short-title":[],"issued":{"date-parts":[[2017,3,30]]},"references-count":0,"journal-issue":{"issue":"2","published-online":{"date-parts":[[2017,3,30]]}},"URL":"https:\/\/doi.org\/10.20960\/nh.1161","relation":{},"ISSN":["1699-5198","0212-1611"],"issn-type":[{"value":"1699-5198","type":"electronic"},{"value":"0212-1611","type":"print"}],"subject":[],"published":{"date-parts":[[2017,3,30]]}}}