{"status":"ok","message-type":"work","message-version":"1.0.0","message":{"indexed":{"date-parts":[[2026,2,27]],"date-time":"2026-02-27T23:57:31Z","timestamp":1772236651347,"version":"3.50.1"},"edition-number":"1","reference-count":0,"publisher":"Editora Cient\u00edfica Digital","isbn-type":[{"value":"9786583998989","type":"electronic"}],"content-domain":{"domain":[],"crossmark-restriction":false},"short-container-title":[],"abstract":"<jats:p>Pigmentos naturais como antocianinas, clorofilas, carotenoides e betala\u00ednas s\u00e3o estrat\u00e9gicos para a ind\u00fastria de alimentos, pois influenciam a aceita\u00e7\u00e3o do consumidor e atendem \u00e0 crescente demanda pela substitui\u00e7\u00e3o de corantes sint\u00e9ticos. Al\u00e9m do uso como corantes naturais, esses compostos apresentam potencial para o desenvolvimento de ingredientes funcionais. As t\u00e9cnicas convencionais de extra\u00e7\u00e3o s\u00f3lido-l\u00edquido ainda s\u00e3o amplamente empregadas, por\u00e9m apresentam limita\u00e7\u00f5es relacionadas ao elevado consumo de solventes, longos tempos de processamento e poss\u00edveis impactos ambientais. Nesse contexto, m\u00e9todos mais sustent\u00e1veis, como a extra\u00e7\u00e3o por l\u00edquido pressurizado (PLE, Pressurized Liquid Extraction), t\u00eam sido explorados devido \u00e0 maior efici\u00eancia, redu\u00e7\u00e3o do tempo de processo e menor uso de solventes, preferencialmente verdes, como \u00e1gua e etanol, com controle preciso de temperatura e press\u00e3o. Este cap\u00edtulo evidencia que, nos \u00faltimos cinco anos, a aplica\u00e7\u00e3o da PLE tem sido predominantemente direcionada \u00e0 extra\u00e7\u00e3o de antocianinas, sendo mais limitada para betala\u00ednas, carotenoides e clorofilas. Essa assimetria est\u00e1 associada \u00e0 necessidade de condi\u00e7\u00f5es espec\u00edficas de extra\u00e7\u00e3o para diferentes matrizes e \u00e0 estabilidade qu\u00edmica dos pigmentos, al\u00e9m da limitada diversidade de solventes estudados. Portanto, h\u00e1 lacunas cient\u00edficas e tecnol\u00f3gicas que demandam novas investiga\u00e7\u00f5es para ampliar a aplica\u00e7\u00e3o da PLE em escala industrial, especialmente quanto \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o de processos e \u00e0 estabilidade dos pigmentos extra\u00eddos.<\/jats:p>","DOI":"10.37885\/260221186","type":"book-chapter","created":{"date-parts":[[2026,2,27]],"date-time":"2026-02-27T23:01:19Z","timestamp":1772233279000},"page":"61-86","source":"Crossref","is-referenced-by-count":0,"title":["EXTRA\u00c7\u00c3O DE PIGMENTOS NATURAIS POR L\u00cdQUIDO PRESSURIZADO: PRINC\u00cdPIOS, AVAN\u00c7OS E DESAFIOS RECENTES"],"prefix":"10.37885","author":[{"given":"Henrique Marques","family":"Diniz","sequence":"first","affiliation":[]},{"ORCID":"https:\/\/orcid.org\/0000-0002-0716-9787","authenticated-orcid":true,"given":"Vinicius Serafim","family":"Coelho","sequence":"additional","affiliation":[]},{"ORCID":"https:\/\/orcid.org\/0000-0002-4549-3297","authenticated-orcid":true,"given":"Renan Campos","family":"Chist\u00e9","sequence":"additional","affiliation":[]}],"member":"24862","published-online":{"date-parts":[[2026]]},"container-title":["Tecnologia de Alimentos: Abordagens Integradas em Processos F\u00edsicos, Qu\u00edmicos e Biol\u00f3gicos"],"original-title":[],"link":[{"URL":"https:\/\/downloads.editoracientifica.com.br\/articles\/260221186.pdf","content-type":"unspecified","content-version":"vor","intended-application":"similarity-checking"}],"deposited":{"date-parts":[[2026,2,27]],"date-time":"2026-02-27T23:01:21Z","timestamp":1772233281000},"score":1,"resource":{"primary":{"URL":"http:\/\/www.editoracientifica.com.br\/articles\/code\/260221186"}},"subtitle":[],"short-title":[],"issued":{"date-parts":[[2026]]},"ISBN":["9786583998989"],"references-count":0,"URL":"https:\/\/doi.org\/10.37885\/260221186","relation":{},"subject":[],"published":{"date-parts":[[2026]]}}}